ভাপানো ইলিশ

নববর্ষ চলে গেলেও ইলিশ এখন রয়েছে আমাদের মাঝে। ইলিশের নামটা শুনলেই যেন জিভে জল আসে। আজ সুস্বাদু ‘ভাপানো ইলিশ’ রেসিপিটা আসুন দেখি। রেসিপিটা-

উপকরণ
১.ইলিশ মাছ আস্ত বা ৮ টুকরা করা। ২.ফেটানো টক দই ১ কাপ।
৩.পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ।
৪.লবণ স্বাদ মতো।
৫.হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ।
৬.সরিষা (হলুদ ও লাল) বাটা আধা কাপ ( দুটি কাঁচামরিচ মিশিয়ে বেটে নিন)। ৭.কাঁচামরিচ ৫টি।
৮.সরিষা ও সয়াবিন তেল ১/৪ কাপ করে।
৯.পোস্তদানা ১ টেবিল-চামচ।

পদ্ধতি

মাছ ধুয়ে নিন। পছন্দ মতো ওভেন প্রুফ পাত্র নিন। তারপর মাছের টুকরো বা আস্ত তেল ব্রাশ করে বিছিয়ে দিন।
এরপরর টক দই, বেরেস্তা, কাঁচামরিচ, পোস্তদানা ব্লেন্ড করে এর সঙ্গে তেল, সরিষা-বাটা, হলুদ-গুঁড়া, লবণ ও ১ কাপ পানি মিশিয়ে মাছের উপর ঢেলে দিন (মাছ যেহেতু উল্টানো যাবে না তাই সাবধানে দিবেন)।

মসলা মাছে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে খেয়াল করে। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ২০ মিনিট তাপমাত্রায় রান্না করুন। ২০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে আরও ২০ মিনিট রান্না করুন। মোট ৪০মিনিট মত সময় লাগতে পারে।

পরিবেশন, সুন্দর ডিসে ভাপানো ইলিশ পরিবেশন করুন।

ইলিশ পোলাও

আজকের আয়োজন যেহেতু জাতীয় মাছ ইলিশ নিয়ে সুতরাং এবার রেসিপিতে রয়েছে ‘ইলিশ পোলাও’।

উপকরণ
১.পোলাও এর চাল ৫০০ গ্রাম,
২.ইলিশ মাছ ৬ টুকরো,
আদা বাটা ১ চা চামচ,
৩.রসুন বাটা ১/২ চা চামচ,
৪.টকদই ১ কাপ,
৫.লবণ স্বাদমত,
৬.দারচিনি ২ টুকরা, এলাচ ৪টি, পেঁয়াজ বাটা ৩/৪ কাপ,
৭.পেঁয়াজ স্লাইস আধা কাপ, পানি ৪ কাপ, কাঁচামরিচ আন্দাজ মত, চিনি ১ চা চামচ, তেল আধা কাপ।

পদ্ধতি

বড় ইলিশ মাছের আঁশ ছাড়িয়ে ধুয়ে নিন। মাছ টুকরো করে নেই। টুকরোগুলোতে আদা, রসুন, লবণ ও দই মেখে ১৫ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন। পাত্রে তেল গরম করে দারচিনি, এলাচ দিয়ে নেড়ে বাটা পেঁয়াজ দিয়ে মসলা কষান। মসলা ভালো করে কষানো হলে মাছ দিয়ে কম আঁচে ২০ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। মাঝে চিনি ও ৪টি কাঁচামরিচ দিয়ে একবার মাছ উল্টে দিন। পানি শুকিয়ে তেল ওপর উঠলে নামিয়ে নিন। মাছ মশলা থেকে তুলে নিন। পেঁয়াজ সোনালি করে ভেজে বেরেস্তা করে নিন। বেরেস্তা তুলে নিয়ে চাল দিয়ে নাড়ুন। মাছের মশলা দিয়ে চাল ভেজে পানি ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে ঢাকুন। পানি শুকিয়ে এলে মৃদু আঁচে ১৫ মিনিট রাখুন। চুলা থেকে নামান। একটি বড় পাত্রে পোলাও এর ওপর মাছ বিছিয়ে বাকি পোলাও দিয়ে মাছ ১০ মিনিট ঢেকে রাখুন।

পরিবেশন, ইলিশ পোলাও নিয়ে পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

অপরাজিতা ডেক্স

গত শনিবার, পয়লা বৈশাখ বা পহেলা বৈশাখ (বাংলা প্রথম মাস বৈশাখ- ১) বাংলা সনের প্রথম দিন, তথা ১৪২৫ বাংলা নববর্ষ। বাংলাদেশীদের জন্য এক অমলিন আনন্দের একটি দিন।

এই উপলক্ষ্যে ঢাকাসহ সারাদেশ নানান আয়োজনে ব্যস্ত ছিল। পহেলা বৈশাখকে আকর্ষণীয় করে তোলার জন্য এ উপলক্ষ্যে কিছু সাহসী, প্রাণবন্ত শিক্ষার্থীর দল, ভিন্ন এক আয়োজনের ব্যবস্থা করেন। এ সময় তারা অনেকগুলো সুবিধাবঞ্চিত শিশুদের নিয়ে ভিন্নধর্মী আয়োজনের পদক্ষেপ নেন।

সেই আয়োজনে অসহায়, সুবিধাবঞ্চিত, পথশিশুদের গান, নাচ এবং কবিতা আবৃতি পুরো পরিবেশটিকে সুন্দর, মনোরম এবং প্রাণবন্ত করে তুলেছিল। পরবর্তীতে অসহায়, সুবিধাবঞ্চিত, পথশিশুদের সাথে সকলের খাবার খাওয়ানো একটি আয়োজনও ছিল। শিশুদেরকে আনন্দ দিতে তাদের সাথে সেলফি তোলেন অনেক শিক্ষার্থীবৃন্দ।

সুবিধাবঞ্চিত শিশুরা এই আয়োজনে অনেক মজা করেন এবং দিনটি তাদের জীবনে স্মরণীয় হয়ে থাকবে বলে তারা জানায়।

এ অনুষ্ঠানে স্কুল অফ হিউম্যানিটির সদস্যরা শিশুদেরকে বিভিন্ন সচেতনমুলক উপদেশ দেন। এর মাধ্যমে সুবিধাবঞ্চিত এবং সুবিধাপ্রাপ্ত শিশুদের মধ্যে একটি ‘সচেতনমুলক’, সেতুবন্ধন তৈরি হয়েছিল বলে, উপস্থিত সকলেই তা মনে করেন। এমন কর্মকাণ্ডের সঙ্গে যুক্ত হয়ে সকল শিক্ষার্থী সমাজে উন্নয়নে ভূমিকা রাখতে পারে বলেই ,সকল সদস্য শিক্ষার্থীবৃন্দের বিশ্বাস।

সকল প্রকার উৎসব উপভোগ করার অধিকার রয়েছে সকলের।

সুতরাং এই অনুষ্ঠানগুলো কখনো কখনো সম্পূর্ণ নিজেদের খরচে করতে হয় তাদের।সুতরাং সহৃদয়বান ব্যক্তিরা এক্ষেত্রে এগিয়ে আসতে পারেন বলে স্কুল অফ হিউমিনিটির সদস্যরা আশা করেন।পুরো অনুষ্ঠান জুড়ে উপস্থিত ছিলেন, স্কুল অফ হিউমিনিটির অধিকাংশ সদস্যবৃন্দ।

অপরাজিতার পক্ষ থেকে স্কুল অফ হিউমিনিটির সকল সদস্যবৃন্দ এবং সকল অসহায়, সুবিধাবঞ্চিত, পথশিশুদের নববর্ষের শুভেচ্ছা ‘শুভ নববর্ষ ১৪২৫’।