তাহনিয়া খান
আমার শাশুড়ি শিখেছেন আমার শশুড়ের কাছ থেকে… এটা আমার শশুড়ের দেশী রান্না… আমার শশুড় শাশুড়ি দুজনেই মাশা আল্লাহ্ ভালো রান্না করেন… আমি এখনো নিজে কই ভাত বানাইনি… শিখে নিয়েছি আর বানানোর সময় শাশুড়িকে হেল্প করি… আজকে আমার মেয়েকে বললাম শিখে নাও… আজকে সে তার দাদী’র হেল্পিং হ্যান্ড… এভাবেই প্রজন্ম থেকে প্রজন্ম শিখে নেয় সবকিছু… সেটা খাবার হোক, আচারব্যবহার হোক বা যা কিছুই হোক না কেন… এভাবেই ঐতিহ্য বজায় থাকে।
উপকরণ
১.কই মাছ
২.কদু পাতা
৩.অর্ধেক রান্না করা চাল
৪.পেয়াজ
৫.জিরা বাটা,
৬.সরিষা তেল
৭.আদা বাটা,
৮.রসুন বাটা,
৯.হলুদ গুড়া,
১০.মরিচ গুড়া,
১১.লবণ,
১২.কাঁচামরিচ মিসিং।
প্রক্রিয়া
কই মাছগুলো সরিষার তেল এর সাথে আদা, রসুন, পেয়াজ আর জিরা বাটা ,হলুদ গুড়া, মরিচের গুড়া, লবণ ও কাঁচামরিচ দিয়ে কিছুক্ষন মেরিনেট করে রেখে কদু পাতায় মুড়িয়ে রাখতে হবে। ভাত বসাতে হবে। ভাতে লবণ দিতে হয়। ভাত কিছুটা হয়ে গেলে অর্ধেক ভাত নামিয়ে তার মাঝে মাছগুলো দিতে হবে । বাকি ভাত উপরে দিয়ে দিতে হবে। দমে রেখেই বাকি ভাত সিদ্ধ হবে, মাছও হয়ে যাবে। কদু পাতায় মাছ রাখার আগে একটু সরিষার তেল মাখিয়ে নিতে হবে।
