পারিবারিক ছোট আয়োজনেও রসনা তৃপ্তিতে চাই মাংসের স্বাদ। সহজ রান্নায় খাবার টেবিলকে আভিজাত্য দিতে আপনিও বাড়িতে কাজে লাগাতে পারেন মাংসের এই চার রেসিপি
মাংসের কালিয়া
উপকরণ
১ কেজি মাংস (গরু/খাসি), হলুদ গুঁড়ো ১ চা-চামচ, মরিচ গুঁড়ো ১ চা-চামচ, জিরা বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁপে বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, গরম মসলা ১ চা-চামচ, তেজপাতা ২টি, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, বেরেস্তা আধা কাপ, লবণ ও সরিষার তেল পরিমাণমতো।
প্রণালী
মাংস কেটে ধুয়ে পানি ঝরান। সব মসলা দিয়ে মাংস মাখিয়ে এক ঘণ্টা ঢেকে রাখুন। এবার হাঁড়িতে তেল গরম হলে পেঁয়াজ ভাজুন। তেজপাতা দিন। মাখানো মাংস দিয়ে ভাজুন/কষান। সেদ্ধ হলে পেঁয়াজ বেরেস্তা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।
(৬ থেকে ৮ জনের জন্য)
কিমা ভুনা
উপকরণ
মাংস কিমা ১ কেজি, পেঁয়াজ বাটা ১ কাপ, আদা বাটা কোয়ার্টার কাপ, জিরা বাটা ১ চা-চামচ, রসুন বাটা কোয়ার্টার কাপ, হলুদ গুঁড়ো ২ চা-চামচ, মরিচ গুঁড়ো ৩ চা-চামচ, তেল, লবণ পরিমাণমতো, এলাচ, দারুচিনি বাটা আধা চা-চামচ, জিরা ১ চা-চামচ।
প্রণালী
কিমায় সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে রাখুন ঘণ্টাখানেক। চুলায় কড়াইয়ে তেল দিয়ে মাখানো কিমা ভুনতে থাকুন। তেল উঠলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
(৬ থেকে ১০ জনের জন্য)
রাঙা বিফ
উপকরণ
মাংস টুকরো করা দেড় কাপ, গাজর কুচি ১টি, পেঁপে কুচি ১টি, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, টকদই ১ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ৪-৫টি, লবণ পরিমাণমতো, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ।
প্রণালী
মাংস, লবণ ও টকদই দিয়ে মেখে ১৫ মিনিট রাখুন। পেঁপে, গাজর ভাপ দিন। চুলায় কড়াই গরম করে তেল দিয়ে পেঁয়াজ ও রসুন দিয়ে মাংস দিন। কাঁচা মরিচ ছিটিয়ে পেঁপে গাজর দিয়ে নেড়ে ঢেকে রাখুন। মাংস সেদ্ধ হলে কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে নামান।
(৪ থেকে ৮ জনের জন্য)
ঝাল বিফ
উপকরণ
মাংস ১ কেজি, আদা, রসুন ২ চা-চামচ করে; পেঁয়াজ ৫/৬টি (বড় করে কাটা), লবণ ও তেল পরিমাণমতো, জিরা বাটা ১ চা-চামচ, দারুচিনি, এলাচ, কাঁচামরিচ, শুকনো মরিচ ৫-৬টি করে; সয়াসস, চিলিসস আধা কাপ করে।
প্রণালী
মাংস চিকন লম্বা করে কাটুন। সব উপকরণ মেখে ১ ঘণ্টা রাখুন। কড়াইয়ে তেল দিয়ে আস্ত শুকনো মরিচ, এলাচ, দারুচিনি, পেঁয়াজ দিয়ে ভেজে তাতে মাংস দিয়ে রান্না করুন। পরিমাণমতো পানি দিন। নামানোর সময় চিলিসস, জিরা, কাঁচামরিচ দিয়ে নাড়ুন।
(৬ থেকে
৮ জনের জন্য)
