তেহারি একটি জনপ্রিয় খাবার। বিশেষ করে গরুর মাংস যারা পছন্দ করেন, তাদের কাছে তেহারির গুরুত্বই আলাদা। অতিথি আপ্যায়ন, উৎসব-পার্বনে তেহারি না হলে যেন আয়োজন অপূর্ণ থেকে যায়। চাইলে আপনি নিজেই তৈরি করে ফেলতে পারেন এই সুস্বাদু খাবারটি। চলুন শিখে নেই-
উপকরণ : গরুর মাংস- ১ কেজি, পোলাওয়ের চাল- ১ কেজি, পেঁয়াজ বাটা- ১/২ কাপ, পেঁয়াজ কুচি- ১/২ কাপ বেরেস্তা করার জন্য, আদা বাটা- ২ চা চামচ, রসুন বাটা- ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া- ২ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া- ১/২ চা চামচ, ধনে গুঁড়া- ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া- ১ চা চামচ, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ- ৪/৫ টি করে, তেজপাতা- ২ টা, লবণ- সাদ মতো, কাঁচামরিচ – ৬/৭ টি, তেল- ২০০ মি.লি., ঘি- ৩ চা চামচ, গরম পানি- ৬ কাপ, নতুন আলু- ৭/৮টা, জাফরানি রঙ কয়েক ফোটা।
প্রণালি : মাংস ছোট সাইজে কেটে নিন। ধুয়ে ভালো করে পানি ঝড়িয়ে নিন। আলু সিদ্ধ করে জাফরানি রঙ ও সামান্য লবণ ছিটিয়ে তেলে ভেজে নিন। হাড়িতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ভেজে বেরেস্তা করে তুলে নিন। সব বাটা মশলা কষিয়ে মাংস দিন। লবণ দিন। মাংস নরম হলে ও পানি শুকিয়ে গেলে নামাতে হবে। আলাদা পানি দেয়ার দরকার নেই। ভালো করে কষানো হলে মশলা থেকে মাংস আলাদা করে তুলে নিন। এবার সেই পাত্রে আস্ত গরম মশলা দিন ও ধুয়ে রাখা পোলাওর চাল দিন। ৩-৪ মিনিট ভেজে গরম পানি দিন। নেড়েচেড়ে ঢেকে দিন। পানি শুকিয়ে গেলে তুলে রাখা মাংস, আলু, কাচামরিচ, বেরেস্তা দিন। এরপর ২০ মিনিট দমে রেখে দিন। নামাবার সময় ঘি ছড়িয়ে দিন।
