রোজকার খাবারের তালিকায় রুটি থাকেই। কিন্তু অনেক সময় দেখা যায়, যত যত্ন করেই বানানো হোক না কেন, বাসার রুটি হয়ে যায় শক্ত, শুকনো আর মুখে জমাট বাঁধা! তখন মনটাই খারাপ হয়ে যায়। অথচ, একটু কৌশলী হলেই ঘরেই বানানো যায় একেবারে রেস্টুরেন্টের মতো নরম আর তুলতুলে রুটি। কীভাবে? চলুন জেনে নিই—

১.ঠান্ডা পানির বদলে হালকা গরম পানি কিংবা কুসুম দুধ দিয়ে ময়দা মাখলে তা আরও নরম হয়। এই উষ্ণতার ছোঁয়াই রুটিকে করে তোলে গলে যাওয়ার মতো নরম।

২.ডো মেখে কমপক্ষে ১৫–২০ মিনিট ঢেকে রাখলে তা ‘বসে’ যায় এবং গঠনে আসে নমনীয়তা। এ বিশ্রামই রুটির নরমত্বের গোপন চাবিকাঠি।

৩.ডোতে ১–২ চা চামচ তেল বা ঘি মিশিয়ে নিন। এতে ডো শুকায় না, এবং রুটি দীর্ঘ সময় পর্যন্ত থাকে নরম ও রসাল।

৪.ডো যেন খুব বেশি শক্তও না হয়, আবার অতিরিক্ত নরমও না হয়। মাঝারি ঘনত্বের ডো-ই রুটির কাঙ্ক্ষিত স্থিতিস্থাপকতা নিশ্চিত করে।

৫.কমপক্ষে ৫–৭ মিনিট ধরে ময়দাকে ভালোভাবে মাখুন। এতে গঠন হয় মসৃণ ও নমনীয়, এবং রুটি পায় প্রাকৃতিক কোমলতা।

৬.অনেকেই রুটি বেলার সময় অতিরিক্ত শুকনো ময়দা ব্যবহার করেন, যা পরে রুটিকে শুকিয়ে ফেলে। তাই যতটা কম সম্ভব, ততটাই ব্যবহার করুন।

৭.তাওয়ায় রুটি দেওয়ার ১০–১২ সেকেন্ড পর প্রথমবার উল্টান, এরপর ২০–২৫ সেকেন্ডের ব্যবধানে আবার উল্টে দিন। তাপে সময়মতো এ উল্টানোই রুটিকে দেয় ফুলে ওঠার আনন্দ।

৮.কম আঁচে রুটি হয় শক্ত ও চাপা। মাঝারি থেকে উচ্চ আঁচে দ্রুত সেঁকলে রুটি হয় তুলতুলে ও মোলায়েম।

৯.রুটিগুলো একবারে বেলে রাখলে তা শুকিয়ে যায়। বরং একটি বেলে সঙ্গে সঙ্গে তা সেঁকে ফেলুন—এতেই রুটির সতেজতা বজায় থাকে।