রুটি, লুচি অথবা পরোটার সাথে আলুর দম খাবারটি খেতে দারুন লাগে। ভারতীয় এই খাবারটি বাংলাদেশেও বেশ জনপ্রিয়। কিন্তু আলুর দম তৈরি করা কিছুটা সময় সাপেক্ষ হওয়ায় অনেকেই এটি তৈরি করতে চান না। এবার আর চিন্তা নেই। খুব সহজে প্রেশার কুকারে তৈরি করে নিতে পারবেন রেস্টুরেন্টের স্বাদের আলুর দম।
উপকরণ:
১টি তেজপাতা
২টি দারুচিনি
১টি বড় এলাচ
১টি ছোট এলাচ
১ টেবিল চামচ জিরা
১ কাপ পেঁয়াজ কুচি
১/২ ইঞ্চি আদা কুচি
৩/৪ কোয়া রসূন কুচি
৭/৮ টি গোল মরিচ
১/২ টেবিল চামচ জিরা পাউডার
১/৪ কাপ দই
১০-১২ টি ছোট আলু সেদ্ধ
১ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়ো
১/৩ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১ টেবিল চামচ মেথি
১ চা চামচ ধনেপাতা কুচি
লবণ
পানি
তেল
প্রণালী:
১। চুলায় প্রেশার কুকার দিন। এরপর এতে তেল দিয়ে তেজপাতা, বড় এলাচ, ছোট এলাচ, দারুচিনি, গোল মরিচ, জিরা এবং পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নাড়ুন।
২। এরপর এতে আদা কুচি রসুন কুচি দিয়ে নাড়ুন। পেঁয়াজ নরম হয়ে আসলে এতে লবণ দিয়ে দিন।
৩। সবকিছু ভাল করে মেশান এবং পেঁয়াজ বাদামী না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
৪। এবার এতে এক কাপ পানি দিয়ে দিন। ৫ থেকে ৬ টা শিসের জন্য অপেক্ষা করুন। শিস দেওয়া হয়ে গেলে, চুলা থেকে প্রেসার কুকার নামিয়ে ফেলুন।
৫। আরেকটি প্যানে তেল দিয়ে সিদ্ধ আলুগুলো দিয়ে দিন। এতে লবণ, মরিচ গুঁড়ো এবং হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভাজুন।
৬। তারপর মাঝারি আঁচে চুলায় প্রেসার কুকারটি দিন। এখন এতে পেঁয়াজের মিশ্রণটি দিয়ে দিন।
৭। পেঁয়াজ নরম হয়ে গেলে এতে বাদাম দুধ (কাজু বাদাম এবং দুধ ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে তৈরি করে নিন বাদাম দুধ)দিয়ে দিন। এরপর এতে হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, ধনিয়া গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন।
৮। এবার এতে টক দই দিয়ে দিন। টক দই দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ার পর এতে মেথি পাতা দিয়ে দিন।
৯। তারপর এতে ভাজা আলুগুলো দিয়ে ৫ মিনিট রান্না করুন। আপনি যদি গ্রেভি না রেখে কিছুটা পাতলা রাখতে চান, তবে এতে পানি দিয়ে রান্না করুন। ৫ মিনিট পর চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন।
১০। পরোটা অথবা লুচির সাথে পরিবেশন করুন মজাদার আলুর দম।
