চিকেন মোমো
উপকরণ
১. ময়দা ২ কাপ,
২. তেল ২ টেবিল চামচ,
৩. মুরগির কিমা দেড় কাপ,
৪. রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ,
৫. আদা কুচি ৩ চা-চামচ,
৬. পেঁয়াজপাতা কুচি ২টি,
৭. লবণ স্বাদমতো
৮. সয়াসস ২ চা-চামচ,
৯. গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ,
১০. লেবুর খোসা কুচি আধা টেবিল চামচ,
১১. মাখন ১ টেবিল চামচ।
প্রণালি
- ময়দার সঙ্গে আধা চা-চামচ লবণ, তেল ও পরিমাণমতো পানি মিশিয়ে ময়ান দিতে হবে।
কিমার সঙ্গে পেঁয়াজ, আদা-রসুন কুচি, সয়াসস, লবণ ও গোলমরিচ গুঁড়া মিশিয়ে মেখে রাখতে হবে। - ফ্রাইপ্যানে মাখন গলিয়ে কিমার মিশ্রণ অল্প আঁচে রান্না করুন।
- কিমার পানি শুকিয়ে গেলে পেঁয়াজপাতার কুচি দিয়ে নেড়ে আরও ২ থেকে ৩ মিনিট ঢেকে রাখুন।
- এবার ঢাকনা খুলে কাঁচা মরিচ কুচি ও লেবুর খোসার কুচি দিয়ে নেড়ে আবার ঢেকে দিয়ে মৃদু আঁচে দুই মিনিট রাখুন।
- এদিকে ময়দার খামি থেকে ছোট আকৃতির রুটি বেলুন। রুটির কিনার বেশি পাতলা থাকবে।
- রুটির মাঝখানে ১ টেবিল চামচ করে কিমার পুর দিয়ে অর্ধেকটা মুড়ে দিয়ে ও পেঁচিয়ে এনে বাকি অর্ধেক চেপে দিন, যেন মুখ খোলা না থাকে।
- সব গুলো মোমো তৈরি হয়ে গেলে মাইক্রোওয়েভ কুকারে বা পানি ভর্তি বড় পাতিলের মুখে কাপড় বেধেও ভাপ দিয়ে নিতে পারেন। পাতিলের মুখে ভাপ দিতে হলে মিনিট দশেকই যথেষ্ট।
পরিবেশন
ভালোভাবে ভাপ দেয়া হলে নামিয়ে এন সসের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার মোমো।
চিকেন অনথন
উপকরণ
১. ১ কাপ ময়দা
২. ১/২ কাপ কর্ন ফ্লাওয়ার,
৩. ২ চা চামচ মাখন,
৪. লবণ স্বাদমতো,
৫. ৩/৪ কাপ গরম পানি,
৬. ১ কাপ মুরগির কিমা,
৭. ১ চা চামচ তিলের তেল,
৮. ১/২ কাপ বাঁধাকপি,
৯. ২টি ডিমের কুসুম,
১০. ১ চা চামচ সয়াসস,
১১. ১ টেবিল চামচ হইসিন সস (ইচ্ছা),
১২. ১ মুঠো ধনিয়া পাতা,
১৩. ১ টেবিল চামচ পেঁয়াজ পাতা কুচি,
১৪. ১ টেবিল চামচ গাজর,
১৫. ১ চা চামচ কাঁচামরিচ কুচি,
১৬. ১ চা চামচ আদাকুচি,
১৭. ১ চা চামচ রসুন কুচি,
১৮. তেল ভাজার জন্য,
১৯. ১/২ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়া।
প্রণালি
- প্রথমে ময়দা, কর্ন ফ্লাওয়ার, মাখন, লবণ এবং গরম পানি দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে ডো তৈরি করে নিন।
- এখন একটি পাত্রে মুরগির মাংস বাটা, তিলের তেল, লবণ, বাঁধাকপি কুচি, দুটি ডিমের কসুম, সয়া সস, হইসিন সস, ধনিয়া পাতা কুচি, পেঁয়াজ পাতা কুচি, গোলমরিচ গুঁড়া, গাজর কুচি, কাঁচামরিচ, আদা কুচি, রসুন কুচি দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন।
- এখন মাংসের কিমার মাঝে অল্প একটু পানি দিয়ে মিশিয়ে নিন।
- এখন ময়দার ডো দিয়ে ছোট ছোট রুটির মত পাতলা অন্থন শিট তৈরি করে নিন।
- শিটের মাঝখানে মুরগির কিমা দিয়ে আঙ্গুলে পানি নিয়ে শিটের চারপাশে লাগিয়ে দিন।
- এবার শিট একপাশ থেকে ভাঁজ করে কিমার অংশটুকু ঢেকে মুড়িয়ে নিন।
- এরপর শিটের মাথা দুটোর মুখ মাঝখানে এনে লাগিয়ে দিন।
- তারপর গরম তেলে চিকেন অনথন দিয়ে দিন।
- সোনালি রঙ হয়ে এলে নামিয়ে ফেলুন।
পরিবেশন
সোনালি রঙের চিকেন অনথন একটি বাটিতে সস এর সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।
রেসিপি সুত্র
বাংলাদেশি রেসিপি
