গরুর গোস্তের ভুনার
রেসিপি
টুপটুপ বৃষ্টি হচ্ছে আর খাবারের টেবিলে সাজানো গরম রুটি আর গরুর গোস্তের ভুনা। সাথে লেবু আর সালাদ। কেমন হবে সেই মুহূর্ত? এখন তো ছুটির দিন। তাই তো আজ নিয়ে এলাম মজাদার গরুর গোস্তের ভুনার রেসিপি।
উপকরণ:
গরুর গোস্ত ২ কেজি,
আদা বাটা ৪ টেবিল চামচ,
রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ,
আস্ত রসুন ৬ কোয়া,
জিরা বাটা ১ চা চামচ,
দারুচিনি ৬ টুকরা,
এলাচ ৬ টুকরা,
পেঁয়াজ মোটা গোল করে কাটা ২ কাপ,
পেঁয়াজ চিকন কুচি ১ কাপ,
কাঁচা জিরা,
শুকনা মরিচ ২টা, তেল ২ কাপ,
হলুদ বাটা দেড় চা চামচ,
শুকনা মরিচ বাটা ১ চা চামচ,
লবন ১ টেবিল চামচ,
চিনি ১ চা চামচ।
প্রণালি :
প্রথমে চুলায় তেল গরম করুন। কেলে চিকন কুচি করা পেঁয়াজ দিয়ে ভেজে নিতে হবে। পেঁয়াজ তুলে আলাদা করে রাখুন। তেলে এবার মোটা গোল পেঁয়াজ দিয়ে একটু বাদামি করে ভাজুন। পেঁয়াজ বাদামি রঙ হলে গোস্তে, আদা বাটা, রসুন বাটা, জিরা বাটা, হলুদ বাটা, মরিচ বাটা দিয়ে খুব ভালো করে মেশান। অল্প অল্প করে গরম পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। গোস্তে ২ কাপ গরম পানি ঢেলে দিতে হবে।মাংস ঢেকে দিন। মাংস আধা সেদ্ধ হলে আস্ত রসুন দিতে হবে। পানি কমে আসলে চুলার আঁচ কমিয়ে দিন।ঢিমা আঁচে কিছু সময় রাখতে হবে। এবার চুলায় কাঁচা জিরা, দারুচিনি, এলাচ, শুকনা মরিচ শুকনা তাওয়ার ওপর দিয়ে ভেজে নিন। ভাজা মশলা পাটায় বা মিক্সারে গুঁড়া করে নিতে হবে। ভাজা পেঁয়াজ চিনির সঙ্গে মিশিয়ে হাত দিয়ে গুড়া করে নিতে হবে। যখন গোস্ত ভুনে তেলের ওপর আসবে, তখন পেঁয়াজের সঙ্গে গুড়া মশলা মিশিয়ে গোস্তের ওপর ছড়িয়ে দিন। অল্প আঁচে আধা ঘণ্টা রাখতে হবে।যখন পানি শুকিয়ে মাখা মাখা হবে এবং তেল ছাড়তে শুরু করবে তখন নামিয়ে নিন। ব্যাস হয়ে গেলো খুব সহজে মজাদার ‘গরু গোস্তের ভুনা।
পরিবেশনঃ গরম গরম রুটি আর ভুনা গোস্ত পরিবেশন করুন।