অপরাজিতাবিডি ডটকম: রান্নার অন্যতম অংশ ভাজাভাজি। প্রতিদিনই এ কাজ করতে হয়। তবে ভাজার কাজটি করতে গিয়ে নানা ধরনের সমস্যায় পড়েন অনেকেই।

১. সবজি বা মসলা দেয়ার আগে তেল ভালো করে গরম করে নিন, ভাজা ভালো হবে।
২. যদি ভাজতে দেয়ার পর দেখা যায় প্যানে লেগে যাচ্ছে, তাহলে বুঝতে হবে আরো তেল প্রয়োজন।
৩. ভাজার উপকরণে যদি নারকেল থাকে তাহলে বেশিক্ষণ ধরে না ভাজাই ভালো। এতে নারকেলের অংশ শুষ্ক হয়ে যায়।
৪. আলুর টিক্কা ভাজার আগে দেখে নিন আলু ভালোমতো সেদ্ধ করা ছিল কি না। সবচেয়ে ভালো হয়, ভাজার আগে এগুলো কিছুক্ষণ ফ্রিজে রেখে দিন। এতে ভাজার সময় টিক্কা ভেঙে যাবে না।
৫. সরিষার তেল দিয়ে রান্না করতে চাইলে আগে তেল ভালোভাবে গরম করে নিন। এতে তেলের গন্ধ চলে যাবে। তেলের রঙ হলদেটে থেকে সাদা হওয়া পর্যন্ত গরম করবেন।
৬. পুরি বা লুচি বানিয়ে পাতলা কাপড় দিয়ে ঢেকে রেখে দিন। সার্ভ করার আগে ভেজে গরম গরম পরিবেশন করুন।
৭. পুরিকে মচমচে করতে চাইলে ময়দার সাথে কিছুটা চালের গুঁড়া মেখে নিন।
৮. পাকোড়া তৈরির বেসনের সাথে কিছুটা কর্নফাওয়ার মিশিয়ে নিন। এই বাটার দিয়ে ভাজলে পাকোড়া মচমচে হবে।
৯. ননস্টিক প্যানে ডিম ভাজার সময় প্যানে মাখন কিছুটা বেশি দিন এবং ফেটানো ডিম ঢেলে কাঁটাচামচ দিয়ে কিছুটা নাড়–ন, অমলেট ফুলে উঠবে ও বড় হবে।
১০. প্যানে বা কড়াইয়ে কিছু ভাজার আগে কিছুটা লবণ ছড়িয়ে নিন। তাহলে লেগে যাবে না।
১১. গোশত ভাজার সময় বড় ও ডিপ প্যান নিন। রান্নার সময় তেল ছড়াবে না।
১২. রান্নায় ঘি ব্যবহার করতে চাইলে সাথে তেল দিন, এতে সুগন্ধ বাড়বে। মসলা কষানোর সময় চুলার জ্বাল কমিয়ে দিন। মসলার রঙ ও স্বাদ ভালো হবে। সূত্র : ওয়েবসাইট

 

অপরাজিতাবিডি ডটকম/আরএ/এ/০৯ সেপ্টেম্বর ২০১৪ই.