শীতের সন্ধ্যায় এক কাপ গরম চায়ের সাথে পাটিসাপটা পিঠা,আহা!বাঙালির ঐতিহ্যের এক অবিচ্ছেদ্য অংশ।
এই পিঠার বিশেষত্ব হলো এর নরম ও সুস্বাদু ক্ষীরসার পুর। চলুন, দেখে নেওয়া যাক কীভাবে ঘরেই সহজে লোভনীয় ক্ষীরসা পাটিসাপটা তৈরি করা যায়।

উপকরণ
চালের গুঁড়া – ১ কাপ
ময়দা – ২ কাপ
সুজি – ১ কাপ
গুড় – ১ কাপ
লবণ – পরিমাণমতো

ক্ষীরসার পুর তৈরির উপকরণ:
ক্ষীর ও ছানা – ২ কাপ
চিনি – ২ চা-চামচ
গুঁড়ো দুধ – ১ কাপ
কনডেন্সড মিল্ক – ১/২ কাপ
ঘি – ২ টেবিল-চামচ
তেজপাতা – ২টি
এলাচ – ২টি
লবণ – এক চিমটি

প্রথমে ক্ষীরসার পুর তৈরি কররার জন্য একটি সসপ্যানে ঘি গরম করে তেজপাতা ও এলাচ ফাটিয়ে দিতে হবে। এরপর তাতে ক্ষীর, ছানা, চিনি, গুঁড়ো দুধ ও কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে। কিছুক্ষণ নেড়ে নেড়ে মিশ্রণটি ঘন ও আঠালো হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে নিন।

এবার বেটার তৈরি করার জন্য চালের গুঁড়া, ময়দা, সুজি, গুড় ও লবণ একসাথে নিয়ে মেখে নিতে হবে। এরপর এতে একটু একটু করে পানি দিয়ে মসৃণ ও পাতলা ব্যাটার তৈরি করুন।ব্যাটারটি কমপক্ষে আধা ঘণ্টা ঢেকে রেখে দিতে হবে, যাতে এটি সেট হয়ে যায়।

এরপর একটি ফ্রাইপ্যানে সামান্য তেল ব্রাশ করে নিয়ে একটি বড় চামচ দিয়ে ব্যাটার ঢেলে দিন এবং প্যানটি হালকা ঘুরিয়ে ব্যাটারটিকে চারদিকে ছড়িয়ে দিন, যাতে পাতলা রুটির মতো হয়।
এক মিনিটের মধ্যে এটি কিছুটা শক্ত হয়ে আসবে, তখন এর ওপর আগেই তৈরি করা ক্ষীরসার পুর দিয়ে রুটিটি পেঁচিয়ে নিতে হবে।
এক মিনিট অপেক্ষা করুন, তারপর এতে ক্ষীরসার পুর দিয়ে রুটিটি পেঁচিয়ে নিন।
এভাবে সব গুলো পাটিসাপটা তৈরি করুন।

গরম গরম পরিবেশন করুন মিষ্টি ও সুগন্ধি ক্ষীরসা পাটিসাপটা। চাইলে উপরে গুড় বা ক্ষীর ছড়িয়ে আরও আকর্ষণীয় করে তুলতে পারেন।
শীতের সন্ধ্যায় এ যেন এক টুকরো মিষ্টি আনন্দ!