রুটি কিংবা পরোটা অথবা চাপাতি সবকিছুর সাথে ডালের তৈরি খাবার খেতে দারুন লাগে। আর তা যদি হয় বুটের ডালের কোন খাবার, তবে তো কথা নেই। ভারতে বেশ জনপ্রিয় একটি খাবার হল ডাল পাকয়োন। ডালের এই খাবারটি এক ধরণের পুরির সাথে পরিবেশন করা হয়, পুরিটিকে বলা হয় পাকোয়ান। আসুন তাহলে ডাল পাকোয়ানের রেসিপিটি জেনে নিই।
উপকরণ
১ কাপ বুটের ডাল
২টি কাঁচা মরিচ
১/২ চা চামচ মরিচ গুঁড়ো
১টি পেঁয়াজ কুচি
১ চা চামচ জিরা
১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
২ টেবিল চামচ তেঁতুলের রস
১/২ চা চামচ গরম মশলা
১ চা চামচ আদার পেস্ট
লবণ স্বাদমত
ধনেপাতা কুচি
আমচূর পাউডার
পাকয়োন তৈরির জন্য
১ কাপ ময়দা
১ চা চামচ জিরা
২ টেবিল চামচ তেল
লবণ স্বাদমত
তেল
সাজানোর জন্য
১টি পেঁয়াজ কুচি
ধনেপাতা কুচি
লাল মরিচ গুঁড়ো
কাঁচা মরিচ কুচি
আমচূর পাউডার
জিরা গুঁড়ো
প্রণালী:
১। প্রথমে প্রেসার কুকারে তেল গরম করতে দিন।
২। তেল গরম হয়ে আসলে জিরা, পেঁয়াজ কুচি, আদা কুচি, কাঁচা মরিচ কুচি এবং বুটের ডাল দিয়ে দিন।
৩। এবার এতে আমচূর গুঁড়ো, গরম মশলা, হলুদ গুঁড়ো, লাল মরিচ গুঁড়ো, লবণ এবং পানি দিন। পানি এমনভাবে দেবেন যেন ডাল সম্পূর্ণ ডুবে যায়।
৪। এখন প্রেশার কুকার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে উচ্চ তাপে সিদ্ধ হতে দিন। দুটি শিস দেওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
৫। ডাল হয়ে গেলে ধনেপাতা কুচি মিশিয়ে নিন।
৬। পাকোয়ান তৈরির জন্য, ময়দা, তেল, জিরা, লবণ এবং পানি মিশিয়ে ডো করে নিন।
৭। এবার ডো দিয়ে ছোট ছোট লুচি তৈরি করে নিন। কাঁটা চামচ দিয়ে লুচির মাঝে কিছুটা ছিদ্র করুন।
৮। তেল গরম হয়ে এলে এতে লুচিগুলো দিয়ে দিন। বাদামী রং হয়ে এলে নামিয়ে ফেলুন।
৯। পরিবেশনের সময় লুচির উপরে ডাল পাকোয়ান, তার উপর তেঁতুলের সস, লাল মরিচ গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, পেঁয়াজ কুচি, ধনেপাতা কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন।
