ভাপানো ইলিশ

নববর্ষ চলে গেলেও ইলিশ এখন রয়েছে আমাদের মাঝে। ইলিশের নামটা শুনলেই যেন জিভে জল আসে। আজ সুস্বাদু ‘ভাপানো ইলিশ’ রেসিপিটা আসুন দেখি। রেসিপিটা-

উপকরণ
১.ইলিশ মাছ আস্ত বা ৮ টুকরা করা। ২.ফেটানো টক দই ১ কাপ।
৩.পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ।
৪.লবণ স্বাদ মতো।
৫.হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ।
৬.সরিষা (হলুদ ও লাল) বাটা আধা কাপ ( দুটি কাঁচামরিচ মিশিয়ে বেটে নিন)। ৭.কাঁচামরিচ ৫টি।
৮.সরিষা ও সয়াবিন তেল ১/৪ কাপ করে।
৯.পোস্তদানা ১ টেবিল-চামচ।

পদ্ধতি

মাছ ধুয়ে নিন। পছন্দ মতো ওভেন প্রুফ পাত্র নিন। তারপর মাছের টুকরো বা আস্ত তেল ব্রাশ করে বিছিয়ে দিন।
এরপরর টক দই, বেরেস্তা, কাঁচামরিচ, পোস্তদানা ব্লেন্ড করে এর সঙ্গে তেল, সরিষা-বাটা, হলুদ-গুঁড়া, লবণ ও ১ কাপ পানি মিশিয়ে মাছের উপর ঢেলে দিন (মাছ যেহেতু উল্টানো যাবে না তাই সাবধানে দিবেন)।

মসলা মাছে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে খেয়াল করে। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ২০ মিনিট তাপমাত্রায় রান্না করুন। ২০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে আরও ২০ মিনিট রান্না করুন। মোট ৪০মিনিট মত সময় লাগতে পারে।

পরিবেশন, সুন্দর ডিসে ভাপানো ইলিশ পরিবেশন করুন।

ইলিশ পোলাও

আজকের আয়োজন যেহেতু জাতীয় মাছ ইলিশ নিয়ে সুতরাং এবার রেসিপিতে রয়েছে ‘ইলিশ পোলাও’।

উপকরণ
১.পোলাও এর চাল ৫০০ গ্রাম,
২.ইলিশ মাছ ৬ টুকরো,
আদা বাটা ১ চা চামচ,
৩.রসুন বাটা ১/২ চা চামচ,
৪.টকদই ১ কাপ,
৫.লবণ স্বাদমত,
৬.দারচিনি ২ টুকরা, এলাচ ৪টি, পেঁয়াজ বাটা ৩/৪ কাপ,
৭.পেঁয়াজ স্লাইস আধা কাপ, পানি ৪ কাপ, কাঁচামরিচ আন্দাজ মত, চিনি ১ চা চামচ, তেল আধা কাপ।

পদ্ধতি

বড় ইলিশ মাছের আঁশ ছাড়িয়ে ধুয়ে নিন। মাছ টুকরো করে নেই। টুকরোগুলোতে আদা, রসুন, লবণ ও দই মেখে ১৫ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন। পাত্রে তেল গরম করে দারচিনি, এলাচ দিয়ে নেড়ে বাটা পেঁয়াজ দিয়ে মসলা কষান। মসলা ভালো করে কষানো হলে মাছ দিয়ে কম আঁচে ২০ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। মাঝে চিনি ও ৪টি কাঁচামরিচ দিয়ে একবার মাছ উল্টে দিন। পানি শুকিয়ে তেল ওপর উঠলে নামিয়ে নিন। মাছ মশলা থেকে তুলে নিন। পেঁয়াজ সোনালি করে ভেজে বেরেস্তা করে নিন। বেরেস্তা তুলে নিয়ে চাল দিয়ে নাড়ুন। মাছের মশলা দিয়ে চাল ভেজে পানি ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে ঢাকুন। পানি শুকিয়ে এলে মৃদু আঁচে ১৫ মিনিট রাখুন। চুলা থেকে নামান। একটি বড় পাত্রে পোলাও এর ওপর মাছ বিছিয়ে বাকি পোলাও দিয়ে মাছ ১০ মিনিট ঢেকে রাখুন।

পরিবেশন, ইলিশ পোলাও নিয়ে পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।