“মোরগ মোসাল্লাম”! নামটা শুনে নিশ্চয়ই এতখনে জিভে পানি চলে এসেছে? আর আসাটাই স্বাভাবিক। মোরগ মোসাল্লাম এমন একটা খাবার যে খেতে চাইলে দৌড়াতে হয় রেস্তরাঁয়। বিশেষ করে পুরানো ঢাকার মোরগ মোসাল্লাম মানেই যেন জিভে স্বাদ লেগে থাকা বহুদিন। আজ আপনাদের জন্য আমরা নিয়ে এলাম সেই মজাদার মোরগ মোসাল্লাম এর দারুণ সহজ এক ঘরোয়া রেসিপি। আর আপনাদের জন্য সেই রেসিপিটি দিয়েছেন শৌখিন রাঁধুনি নদী সিনা।

আসুন, জেনে নেই রেসিপিটি।

উপকরণ-
মোরগ ৩ টা
আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
জিরা গুঁড়ো ১ চা চামচ
টক দই ১ কাপ
জায়ফল বাটা ১ চাচামচ

জয়ত্রী বাটা ১ চাচামচ
রোজমেরি ১ থোকা (তবে কেওড়া পানি বা গোলাপজল দিতে পারলে আরও ভালো)
পোস্তদানা বাটা ৩ টেবিল চামচ
লবন স্বাদমত
চিনি ২ টেবিল চামচ
তেল এবং ঘি মিলানো ১/২ কাপ
জর্দার রং নিজের পছন্দ মত
পেঁয়াজ ১ কাপ ( বেরেস্তা করা )

প্রণালী-
-প্রথমে মোরগ ভালোভাবে পরিস্কার করে নিতে হবে।
-এর পর মোরগ এর গায়ে কাঁটা চামচ দিয়ে ভালোভাবে কেঁচে নিতে হবে।
-এখন পেঁয়াজ , পোস্তদানা , রোজমেরি , চিনি তেল বাদে বাকি সব মসলা মেখে ২ ঘন্টা রেখে দিতে হবে।
-এখন মোরগটা সুতা দিয়ে ভালো ভাবে বেঁধে নিতে হবে যাতে ছড়িয়ে না যায়।
-প্যান এ তেল দিয়ে মাখিয়ে রাখা মোরগ দিয়ে দিতে হবে।
-মাঝারি তাপে রান্না করতে হবে ঢাকনা দিয়ে। মসলার উপরে তেল উঠে আসলে পেঁয়াজ , পোস্তদানা , রোজমেরি , চিনি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে আরো ১০ মিনিট এর জন্য।
-এইবার বেকিং ট্রেতে নিতে হবে ১৮০’ তে ৩০ মিনিট বেক করতে হবে। বেক শেষ হলে নিজের পছন্দ মত সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে