বলিউড অভিনেতা জন আব্রাহাম শান্তশিষ্ট বলেই পরিচিত। এই ঠান্ডা মেজাজের মানুষই কিনা রাগের মাথায় চড় মেরে বসলেন এক ভক্তকে। গত বৃহস্পতিবার এই তারকার আসন্ন ছবি ‘ফোর্স টু’-এর ট্রেলার উদ্বোধনীর পর এই ঘটনা ঘটে।
একটি সূত্র জানায়, ট্রেলার উদ্বোধনী অনুষ্ঠান শেষ হওয়ার পর এক ভক্ত জনের সঙ্গে সেলফি তোলার আরজি করেন। পরিস্থিতি তখন স্বাভাবিক ছিল না। ঘটনার একপর্যায়ে জন সেই ভক্তের গায়ে হাত তুলে বসেন। কিন্তু এই নায়কের এক মুখপাত্র আবার বলছে ভিন্ন কথা। তাঁর দাবি, জন কখনোই ইচ্ছা করে কারও গায়ে হাত তোলেননি। বরং ওই ভক্তই পরে নিজে থেকে জনের বাড়িতে এসে দেখা করে গেছেন। তিনি তাঁর দায়িত্বজ্ঞানহীনতার জন্য নাকি ক্ষমাও চেয়েছেন এই অভিনেতার কাছে।
কিছুদিন আগে বলিউডের কাপুর পরিবারের দুই ভাই রণধীর কাপুর ও ঋষি কাপুরও প্রকাশ্যে সাংবাদিকদের গায়ে হাত তুলেছিলেন। সে সময় এই ভিডিও সামাজিক যোগাযোগমাধ্যমে দ্রুত ছড়িয়ে পড়ে। টাইমস অব ইন্ডিয়া

হঠাৎ পেটে ব্যথা। বুঝতে পারছেন না এটি গ্যাস্ট্রিক নাকি অন্য কিছু। কী ওষুধ খাবেন, কার কাছে যাবেন, তা-ও বুঝতে পারছেন না। পেটে ব্যথার সঠিক স্থান, ধরন-ধারণ, আনুষঙ্গিক উপসর্গ ইত্যাদি মিলিয়ে সিদ্ধান্ত নিতে হয়। প্রয়োজনীয় পরীক্ষা-নিরীক্ষা তো আছেই। প্রথমেই খেয়াল করতে হবে ওপর পেটে ব্যথা হচ্ছে, না তলপেটে। ওপরে হলে ব্যথা এক আঙুল দিয়ে নির্দেশ করলে সেটা কোন জায়গায় ওপর ডান, নাকি ওপর বাম? ব্যথাটা কোন দিকে ছড়াচ্ছে? কামড়ে ধরে আছে নাকি চিনচিন করছে, না জ্বালা করছে? সঙ্গে বমি, অরুচি, পায়খানার সমস্যা ইত্যাদি আছে কি না। কোনো কিছু খেলে বাড়ে নাকি খালি পেটে বাড়ে?

কেমন হতে পারে পেটে ব্যথার ধরন?
* পেপটিক আলসার বা গ্যাস্ট্রিকের ব্যথা সাধারণত পেটের ওপর দিকে মাঝখানে শুরু হয়। এটি খালি পেটে বাড়ে, কখনো চিনচিনে, কখনো জ্বালাপোড়ার মতো মনে হয়। এর সঙ্গে বমিভাব, টক ঢেকুর, পেট ফাঁপা ইত্যাদি থাকতে পারে। অ্যান্টাসিড বা অন্য গ্যাস্ট্রিকের ওষুধে বেশ উপশম মেলে।
* একই জায়গায় বা একটু বাঁ দিকে অগ্ন্যাশয়ের প্রদাহ হতে পারে। কিন্তু এই ব্যথা প্রচণ্ড তীব্র, পেছন দিকেও অনুভূত হয়। রোগী ব্যথায় কুঁকড়ে যায়। সামনে ঝুঁকে থাকলে আরাম মেলে। সঙ্গে বমি থাকতে পারে।
* ওপরের পেটের ডান দিকে ব্যথা হতে পারে পিত্তথলিতে প্রদাহ বা পাথর থাকলে। এই ব্যথাও ডান দিকে পেছন পর্যন্ত ছড়ায়, সঙ্গে বমি হতে পারে। বিশেষ করে চর্বিযুক্ত খাবার খেলে এটি বাড়ে। যকৃতের প্রদাহেও একই জায়গায় ব্যথা হয়। চিনচিন করে ব্যথা, সঙ্গে জ্বর, জন্ডিস, অরুচি ইত্যাদি হেপাটাইটিস বা যকৃতে প্রদাহ নির্দেশ করে। যকৃতে ফোঁড়া হলে এই ব্যথা তীব্র হয়, সঙ্গে কাঁপুনি দিয়ে জ্বর।
* পেটের ওপরের দিকে ডান অথবা বাঁ কিডনিতে পাথর, প্রদাহ বা সংক্রমণ হলে সেই পাশে ও পেছনে ব্যথা হয়। এই ব্যথা ক্রমেই নিচে নেমে তলপেটেও ছড়ায়। কিডনির ব্যথা প্রচণ্ড তীব্র হয়, একটু পরপর ছাড়ে, আবার আসে। সঙ্গে বমি, কাঁপুনি দিয়ে জ্বর থাকতে পারে।
* নাভির মাঝখান থেকে ব্যথা যদি ক্রমেই তলপেটের ডান দিকে ছড়িয়ে যায়, সেখানে হাত দিলেই ব্যথা হয়, ধীরে ধীরে তীব্রতা বাড়তে থাকে, তাহলে তা অ্যাপেন্ডিসাইটিস কি না, ভাবতে হবে।
* তলপেটে ব্যথার সঙ্গে প্রস্রাবের জ্বালাপোড়া ও জ্বর প্রস্রাবের সংক্রমণ নির্দেশ করে। মেয়েদের জরায়ু ও ডিম্বাশয়ের নানা সমস্যায় ব্যথা হতে পারে।
* সাধারণ আমাশয়, ফুড পয়জনিং ও বদহজম থেকে ব্যথা পেটজুড়ে থাকে। বমি বমি ভাব, পেটে শব্দ, পাতলা পায়খানা ইত্যাদি হয়। আবার কোষ্ঠকাঠিন্য থেকেও পেটে ব্যথা হয়।
* দীর্ঘদিনের পেটের ব্যথার সঙ্গে ওজন হ্রাস, রক্তশূন্যতা, দুর্বলতা ইত্যাদি সতর্কসংকেত। অন্ত্রে ক্যানসার বা টিবিরও লক্ষণ এই পেটে ব্যথা। তাই পেটের ব্যথাকে ছোট করে দেখবেন না।

পেটে ব্যথা হলে কী করণীয়?
যদি গ্যাসের কারণে পেটে ব্যথা মনে করেন এবং এর সঙ্গে অন্যান্য ঝুঁকিপূর্ণ লক্ষণগুলো প্রকাশ না হয়, তাহলে গ্যাসের ওষুধ দিতে পারেন। সিরাপ দিতে পারেন। ব্যথা কমানোর জন্য অনেক ওষুধ আছে সেগুলো দিতে পারেন। তবে নিশ্চিত হতে হবে আপনার ঝুঁকির বিষয়গুলো হয়নি। হঠাৎ করে সমস্যা হয়েছে কি না, বমি হয়েছে কি না, জ্বর আছে কি না—এই বিষয়গুলো সঙ্গে না থাকলে খুব চিন্তিত হওয়ার কিছু নেই। প্রাথমিকভাবে চিকিৎসা করলেই হয়।

পাহাড়ে নেমে এসেছে রাত। চারদিকে গাঢ় অন্ধকার। কিন্তু এই রাতেও স্পষ্ট দেখা যাচ্ছে সামনে পাহাড়ের সারি। আকাশভরা তারা। প্রকৃতি আলো করে উঠেছে পূর্ণিমার চাঁদ। মায়াবী এই আলো চারপাশে ছড়িয়ে পড়ে কেমন যেন রহস্যময় করে তুলেছে। আমরা অনেকজন, মন্ত্রমুগ্ধের মতো দাঁড়িয়ে শুনছি ব্যাঙের ডাক—ঝিঁঝি পোকার একটানা শব্দ। জোনাকি পোকার দল আলো জ্বেলে আমাদের চারপাশে উড়ছে। মাঝে মাঝে শোনা যাচ্ছে প্যাঁচা বা বাদুড়ের ডাক। আরও, আরও অনেক দূরে দেখা যাচ্ছে জাহাজবন্দরের বিদ্যুতিক বাতির আলোকসজ্জা। এ যেন অপার্থিব কোনো দৃশ্য, যা আমাদের কাছে খুব অচেনা। ভালো লাগায় ভরে গেল মনটা।

রাতের এই রূপ দেখতে দেখতে একসময় ঘুমিয়ে গেলাম। পাখির ডাকে সকাল হলো। কিন্তু এ কী! সূর্য কোথায়? এ যে মেঘের পালক। চারদিকে হাওয়ায় ভেসে বেড়াচ্ছে সাদা সাদা মেঘ। এমনকি ঘরের জানালা–দরজা দিয়ে মেঘ ঢুকে ভিজিয়ে দিচ্ছে আমাদের। একসময় একপশলা বৃষ্টিও নিয়ে এল সেই মেঘ। বেলা বাড়ার সঙ্গে সঙ্গে সূর্যের দেখা পাওয়া গেল। হঠাৎ করেই যেন দৃশ্যপট পাল্টে গেল। উজ্জ্বল সোনালি আলোয় ঝকঝক করে উঠল প্রকৃতি। চারদিকে সবুজের সমারোহ। পাখির ডাক শোনা যাচ্ছে। রঙিন প্রজাপতি, ফড়িংয়ের দল উড়ে উড়ে ঘুরে বেড়াচ্ছে। আবারও মনে হলো এ কী স্বপ্ন, না সত্যি?

আমাদের চারপাশের এই সৌন্দর্য কোনো কল্পনা নয়, এ সত্যি। আমরা দাঁড়িয়ে আছি বান্দরবানের উঁচু পাহাড়ের ওপর হিল রিসোর্ট সাইরুর খোলা অলিন্দে। বান্দরবান পৌঁছাতে প্রায় সন্ধ্যা হয়ে গিয়েছিল বলে রাতের রূপ দিয়েই শুরু হয়েছিল আমাদের সময়। খোলা চত্বরে দাঁড়িয়ে সামনে তাকিয়ে মনে হলো নজরুলের সেই গানখানি, ‘আকাশে হেলান দিয়ে পাহাড় ঘুমায় ঐ।’ খোলা বারান্দায় সকালের নাশতা করতে করতে দেখা যায় নীল আকাশ, পাহাড়, সবুজ বনবনানী, নিচে বয়ে চলেছে সাঙ্গু নদী। পাহাড়ের কোলজুড়ে সাজানো আছে ছোট ছোট পাহাড়ি বাড়িঘর।

এখানে নাশতাপর্বের শেষে ঘুরে বেড়ানো যায় রিসোর্টের চারপাশ। একদম উঁচুতে রয়েছে অভিনব একটি সেতু, যা দুটি পাহাড়কে এক করেছে। সেখানেই তৈরি হচ্ছে সুইমিংপুল। ইচ্ছে হলে গা এলিয়ে দিয়ে বসে চা পান করতে পারেন বা গান শুনতে পারেন। একা বসে বই পড়তে চান? খোলা বারান্দায় বসে ছবি আঁকতে চান? দল বেঁধে বসে গল্প করতে বা গান গাইতে বা আড্ডা–হুল্লোড় করতে চান? অথবা দুজনে নিভৃতে বা পরিবারের সঙ্গে সময় কাটাতে চান—তাহলে চিম্বুক পাহাড়ের পাশে এই সাইরুতে যেতে পারেন। বান্দরবান শহর থেকে এক ঘণ্টার পাহাড়ি পথ। রিসোর্টটির সুন্দর স্থাপত্য, আধুনিক সুবিধা, প্রাকৃতিক সৌন্দর্য মুগ্ধ করবে সহজেই।

সকাল গড়িয়ে দুপুর। বারান্দায় বসে সামনে তাকিয়ে থাকতে থাকতে দেখতে পেলাম আকাশজুড়ে মেঘের যে খেলা চলছে, তারই ছায়া পড়েছে পাহাড়ে। যেখানে কালো মেঘ, সেখানে পাহাড় কালো; যেখানে রোদ, সেখানে প্রকৃতি উজ্জ্বল। পাহাড়ে একসঙ্গে এত রূপ, আমি কখনো দেখিনি আগে। জুন থেকে অক্টোবর মানে গ্রীষ্ম ও শরৎকালে এখানে ক্ষণে ক্ষণে প্রকৃতি তার রূপ বদলায়। কবির ভাষায়, ‘আকাশজুড়ে মেঘের খেলা, কোথায় বা সীমানা/ দেশে দেশে খেলে বেড়ায় কেউ করে না মানা।’ আর জেনে নিন সাইরু নামের একটি পাহাড়ি মেয়ের ভালোবাসার গল্প, যা লেখা আছে এই পাহাড়ে। শীতকালটা আবার অন্য রকম ভালো। মেঘ আর রোদের আনাগোনা চলতেই থাকে।

সাইরু থেকে ফেরার পথে দেখে নিতে পারেন চিম্বুক, শৈলপ্রপাত। কিনতে পারেন পাহাড়িদের তৈরি পোশাক, পেঁপে, জাম্বুরা, আনারস, জুমের সবজি, বাংলা কলা, হলুদের ফুল, আদার ফুল, স্কোয়াশ।

শারদীয় উৎসবের দিনগুলোয় ঐতিহ্যবাহী সাজটা তো মানাবে ভালোই। তবে এখন দুনিয়া হাতের মুঠোয়৷ আঙুলের ছোঁয়াতেই স্মার্টফোনের পর্দায় ভেসে ওঠে ফ্যাশন-দুনিয়ার নানা খবর। এ জন্য পূজার সাজপোশাকে তার একটা প্রভাব দেখা যায়। তারপরও ঐতিহ্যের পোশাকগুলোও মাত করবে পুজোর ফ্যাশন—এমনটাই ধারণা ফ্যাশন ডিজাইনারদের।

রাজধানীর ফ্যাশন বাজারে দুর্গাপূজার পোশাক-আশাক এসে গেছে। বাজার ঘুরে দেখা গেল, পোশাকের কাটছাঁট এবং রং-নকশায় আন্তর্জাতিক ফ্যাশনধারার প্রভাবটা রয়েছে। পাশাপাশি কয়েক বছর ধরে দুই ঈদ ও পূজা অনেকটা কাছাকাছি সময়েই হয়ে আসছে৷ সে জন্য চলতি বছরের ঈদের ফ্যাশনধারাটা বজায় থাকছে পূজার উৎসবে। এমনটাই জানালেন আড়ং, মায়াসীর, অঞ্জনস, দেশালসহ বেশ কিছু ফ্যাশন হাউসের ডিজাইনার ও পোশাক বিক্রেতারা৷ আর তাই তো কামিজের সঙ্গে লম্বা কোটি, ঘের দেওয়া পালাজ্জো, স্কার্টের সঙ্গে কামিজ দেখা যাচ্ছে। আবার রাজধানীর নিউমার্কেট, চাঁদনি চকের দোকান থেকে শুরু করে ফ্যাশন হাউসগুলো শাড়ির সঙ্গে কোট বা কেইপকে একটু দেশীয় ঢঙে উপস্থাপন করেছে।

এদিকে কলকাতার সব উৎসবকে ছাপিয়ে যায় শারদীয় দুর্গোৎসব৷ সেখানকার অনলাইন এবং পূজাসংখ্যাগুলোতে চলছে এই বছরের পূজার ট্রেন্ড নিয়ে মাতামাতি৷ একটু চোখ বুলিয়ে দেখা গেল, ফিউশনধর্মী পোশাকের আধিপত্যটা থাকছে সেখানে৷ জিনসের সঙ্গে জর্জেট বা শিফনের শাড়ি, শাড়ির সঙ্গে কেইপ, এমনকি কামিজের সঙ্গে শাড়ি, হাতাকাটা ফুলেল ছাঁটের কামিজ—এমনটা হবে এবারের ফ্যাশন ট্রেন্ড (সূত্র: আনন্দবাজার পত্রিকা, এবেলা)৷ ডিজাইনার চন্দ্রশেখর সাহা বলেন, ‘কলকাতায় সারা বছরের ফ্যাশনধারাটাকে পূজার সময় তুলে ধরা হয়৷ এদিকে আমাদের এখানে পয়লা বৈশাখ বা ঈদুল ফিতরের সময় উঠে আসে ফ্যাশনধারা। সেগুলোর ছাপই পড়ে পূজার বাজারে। পাশাপাশি সামাজিক সংস্কৃতিও একটা বিষয়৷ সে কারণে কলকাতার পূজার ফ্যাশনের প্রভাব এখানে ততটা দেখা যায় না৷ ক্রেতাদের দিক থেকেই গরদ, সিল্ক, জামদানি বা সুতির শাড়ি আর পোশাকের চাহিদাটাই এখানে বেশি থাকে।’

‘পোশাকের নকশায় জমকালো ফিউশন না থাকলেও মোটিফে পূজার নানা অনুষঙ্গের ব্যবহার থাকে এখানে। শারদীয় উৎসবে একটা নিজস্ব ধারা এখানে গড়ে উঠেছে।’ বললেন রঙ বাংলাদেশের স্বত্বাধিকারী সৌমিক দাশ৷ বিভিন্ন সংস্কৃত শব্দ আর বাক্য, স্বস্তিকা, বেলপাতা, চক্রসহ দুর্গাপূজার আরও নানা অনুষঙ্গের ব্যবহারে পোশাকটি গায়ে জড়ালেই ফুটে উঠবে শারদীয় দুর্গোৎসবের আমেজ৷ দুর্গাপূজা মানেই সারা দিন ঘুরে বেড়ানো। তাই পোশাকে আরামের বিষয়টিকে মাথায় রেখেই পোশাকের কাপড় বেছে নেওয়া হয়েছে।

বিশ্বরঙের ডিজাইনার বিপ্লব সাহা বলেন, ‘সকালে অঞ্জলি দিতে হালকা নকশার সুতি পোশাকটাই বেশি আরাম দেবে৷ বিকেলে ঘুরতে বের হলে অবশ্যই পোশাকে থাকতে হবে রঙের আধিক্য৷ আবার চার দিনজুড়ে নতুন পোশাক না পরা গেলেও একটু বদলেই আনতে পারেন ভিন্নতা৷’ উদাহরণ হিসেবে তিনি বললেন কামিজটা একই রেখে সালোয়ার আর ওড়নার পরিবর্তনে সাজে আসতে পারে ভিন্নতা। একইভাবে বিভিন্ন প্যাটার্নের ব্লাউজ বা শাড়ি পরার ঢঙে পরিবর্তন আনা যেতে পারে।

উৎসবের সাজে নতুনত্ব আনতে চান অনেকেই। তবে সেটা বেশি জমকালো যেন না হয়। চোখে যাতে আরাম লাগে সে দিকটা মাথায় রাখার পরামর্শ দিলেন পারসোনার পরিচালক নুজহাত খান৷ তিনি বললেন, ‘পূজার সময় সারা দিনই যেহেতু বাইরে ঘোরাঘুরি করতে হয়, সে জন্য বেসটা হালকা রাখাই ভালো৷ চোখের মেকআপ গাঢ় করতে পারেন৷ সে সময় ঠোঁটে হালকা রঙের ম্যাট লিপস্টিক ভালো লাগবে৷ এদিকে যাঁরা গাঢ় রঙে ঠোঁট রাঙাতে চান, তাঁরা চোখের পাতায় শুধু কাজল লাগাতে পারেন৷’ তবে মেকআপের চেয়ে পূজার সাজে গয়নাকে বেশি গুরুত্ব দেওয়ার পরামর্শ দিলেন নুজহাত খান৷ এই সময় জাঙ্ক বা ফাঙ্কি জুয়েলারি নয়; বরং এথনিক জুয়েলারি পূজার সাজে আনবে ঐতিহ্যের সঙ্গে আধুনিক আমেজ৷

পূজার সাজের ধারা নিয়ে ডিজাইনার শৈবাল সাহা বললেন, ‘একটা সময় ছিল যখন লাল পেড়ে সাদা গরদ বা জামদানিতে সেজে একে অপরের পায়ে আলতা দিয়ে মেতে উঠত পূজার কাজে৷ হিন্দুশাস্ত্র অনুযায়ী, আলতা-সিঁদুর পবিত্রতার প্রতীক৷ ধারণা করা হয় যে সিঁদুর-আলতার লাল রং আর কাশবনের সাদা—এই থেকেই পূজার পোশাকে এসেছে এই লাল–সাদার আধিক্য।’ প্রতিবছরের মতো এবারও পোশাকে এই দুটি রংকে ভিত্তি করে কমলা, ঘিয়া, নীল, সবুজের মতো রঙের আধিক্য দেখা যাবে। গয়না এবং মেকআপেও থাকবে এসব রং। পূজার সাজ–পোশাকে এই রংগুলোর ব্যবহার অবশ্য এসেছে ফ্যাশনের চলতি ধারা থেকে।

Save

Save

Save

মাছ ভাজা, মাছের ঝোল না হলে মাছের কোপ্তা, খাবার পাতে মাছ না হলে কি চলে? কথায় তো আছে, মাছে-ভাতে বাঙালি। চেনা মাছের ভিন্ন কিছু রেসিপি দিলেন আল্পনা হাবীব

চিংড়ি ভর্তা

উপকরণ: চিংড়ি (মাঝারি আকারের খোসা ছাড়ানো) এক কাপ, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, আদাকুচি ১ টেবিল চামচ, শুকনো মরিচ ৫ টি, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, চিনি আধা চামচ, ধনেপাতাকুচি তিন টেবিল চামচ, সরিষার তেল ৩ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো।

প্রণালি: চিংড়িগুলোকে লবণ-পানিতে হালকা সেদ্ধ করে নিন। এরপর পানি ঝরিয়ে সেগুলো ১০ মিনিট বরফপানিতে ভিজিয়ে রাখুন। চিংড়িগুলো চৌকো করে কেটে নিন। চিংড়ি বাদে সব উপকরণ ভালো করে হাত দিয়ে চটকে নিন। এবার কেটে রাখা চিংড়িগুলো দিয়ে আলতো করে মেখে নিন।

কাঁচকি মাছের পাতুরি
উপকরণ: লাউপাতা প্রয়োজনমতো, কাঁচকি মাছ ১ পোয়া, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, কাঁচা মরিচ ১০ টা, ধনেপাতাকুচি আধা কাপ, সরিষাবাটা ৪ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, নারকেল দুধ ২ কাপ, সরিষার তেল ৪ টেবিল চামচ, হলুদ ও মরিচবাটা আধা কাপ।

প্রণালি: লবণ লাউপাতায় মেখে ভালো করে ধুয়ে নরম করে নিন। একটি পাত্রে কাঁচকি মাছ, পেঁয়াজকুচি, কাঁচা মরিচ (ফাঁড়া করে দিতে হবে), হলুদ, মরিচ, রসুনবাটা, ধনেপাতাকুচি, সরিষাবাটা ও সরিষার তেল দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। লাউপাতার ভেতরে পুর ভরে পার্সেল বানিয়ে নিন। এবার প্যানে তেল গরম করে তাতে বাকি মসলা কষাতে থাকুন। মসলায় নারকেল দুধের অর্ধেকটা দিয়ে কষানো হলে মাছের পাতুরিগুলো দিয়ে দিন। এবার ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন। কিছুক্ষণ পর তা উল্টে দিন। পাতুরির ওপর বাকি নারকেলের দুধ দিয়ে ১০ মিনিট অল্প আঁচে রান্না করুন।

সারা রাত ইলিশ
উপকরণ: গোটা ইলিশ মাঝারি আকারের ১ টা, মল্ট ভিনেগার ১ কাপ, বড় লেবু ১ টা, চিনি ১ কাপ, মরিচের গুঁড়া ২ চা-চামচ, লবণ ১ চা-চামচ, সয়াসস ১ টেবিল চামচ, বেবি অনিয়ন ১০ থেকে ১৫ টা, কাঁচা মরিচ ৬ টা, পানি (মাছ ডোবানোর জন্য) পরিমাণমতো, অ্যারারুট ১ টেবিল চামচ।
প্রণালি: মাছের আঁশ ফেলে বুকের কাছ থেকে লম্বা করে চিড়ে নাড়িভুঁড়ি বের করে নিতে হবে। মাছের কানকোর নিচ থেকে ফুলকা বের করে নিন। তবে খেয়াল রাখবেন, মাছটা যেন ভেঙে না যায়। এবার একটা ছড়ানো পাত্রে সব উপকরণ (অ্যারারুট বাদে) নিন। মাছটাকে দিয়ে ডুবো পানিতে ঢেকে রাখুন। আটা দিয়ে পাত্রের চারপাশ ভালো করে মুড়ে চুলায় বসিয়ে দিন। ২০ মিনিট মাঝারি আঁচে জ্বাল দিন। পানি কমে এলে ঢিমা আঁচে চুলায় অন্তত আট ঘণ্টা রাখতে হবে। চুলা থেকে নামানোর আধা ঘণ্টা পর ঢাকনা খুলে ইলিশ তুলে সার্ভিং ডিশে রাখুন। পাশে পেঁয়াজ আর মরিচগুলো সাজিয়ে দিন। এবার মাছের পানিটা চুলায় বসিয়ে জ্বাল দিন। পানি কমে এলে অ্যারারুট গুলে দিন। ঘন হয়ে এলে নামিয়ে ইলিশের ওপর ঢেলে দিন। এবার ইলিশের ওপর অল্প পানি দিয়ে ওভেনে ১৮০ ডিগ্রিতে আধা ঘণ্টা বেক করলেই হয়ে যাবে সারা রাত ইলিশ।

সুরমা মাছের কোপ্তা
উপকরণ: সুরমা মাছের পেস্ট ১ কাপ, রসুনবাটা ও আদাবাটা ২ টেবিল চামচ, লবণ সিকি চা-চামচ, ডিমের সাদা অংশ ২ টি, পেঁয়াজবাটা আধা চা-চামচ, অ্যারারুট ১ কাপ, কর্নফ্লাওয়ার ২ চা-চামচ, পেঁয়াজকুচি ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ১ চা-চামচ ও নারকেল দুধ ২ কাপ।
প্রণালি: মাছের পেস্ট, ডিমের সাদা অংশ, কর্নফ্লাওয়ার, অ্যারারুট ও লবণ এগবিটার দিয়ে ভালো করে বিট করে নিন। এর মধ্যে আদা, রসুন ও পেঁয়াজ দিয়ে ভালো করে মেখে মাছের বল গড়িয়ে নিন। কড়াইয়ে তেল ও ঘি গরম করে আদা, রসুন, পেঁয়াজকুচি ও মরিচগুঁড়া ভালো করে কষিয়ে নিন। আরেকটি বাটিতে মিষ্টি দই ও ময়দা ফেটিয়ে নিন। এবার ফেটানো দই মসলার মিশ্রণে দিয়ে দিন। কষানো হলে নারকেল দুধ দিন। মসলা একটু ঘন হয়ে এলে মাছের বল বা কোপ্তাগুলো দিয়ে দিন। আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। এবার বাকি নারকেল দুধ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে ২ মিনিট নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন।
নারকেল সরিষার তেল কই
উপকরণ: কই মাছ ৮ টি, নারকেল দুধ ১ টিন, সাদা সরিষাবাটা ৬ টেবিল চামচ, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, পেঁয়াজ ও আদাবাটা ২ টেবিল চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচ (ফালি করে কাটা) ১০ টি, কালিজিরা আধা চা-চামচ, মেথি ১ চিমটি, সরিষার তেল ৬ টেবিল চামচ ও সয়াবিন তেল ২ টেবিল চামচ।
প্রণালি: কই মাছগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন। এবার মাছের গায়ে ছুরি দিয়ে গভীরভাবে ছয়টি দাগ কেটে নিন। হালকা হলুদ ও লবণ দিয়ে মাছগুলোকে মেখে সয়াবিন তেলে অল্প করে ভেজে নিন। এবার নারকেল দুধে সব বাটা মসলা দিয়ে মেখে নিন। আরেকটি পাত্রে সরিষার তেল গরম করে কালিজিরা, মেথি আর কাঁচা মরিচ ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজকুচি দিন। পেঁয়াজ লাল হয়ে এলে মাছগুলো ছেড়ে কষাতে থাকুন। মাছ কষানো হলে বাকি মসলা দিয়ে অল্প আঁচে ১০ মিনিট রান্না করুন।

Save

Save

Save

Save